Paella Valenciana

La paella, originaria de Valencia, España, es una receta de cocina a base de arroz cocido, un plato tradicional que se ha hecho popular en todo el mundo. A continuación enumeraremos los ingredientes requeridos para elaborarla, así como los pasos a seguir para su perfecta cocción. Algunos de los ingredientes mencionados, si bien son los propios de la típica paella valenciana, quizás no sean fáciles de conseguir en otros países, por lo que pueden sustituirse por otros similares.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

* Arroz 400 gramos (14 oz.)

* Pollo 800 gramos (28 oz.)

* Conejo 600 gramos (21 oz.)

* Caracoles 1 docena

* Alubias blancas grandes 400 gramos (14 oz.)

* Judias tiernas 250 gramos (9 oz.)

* Judias verdes 150 gramos (5.5 oz.)

* Aceite de oliva 1 cucharada

* Un diente de ajo.

* Un tomate maduro.

* Media cucharada de pimentón.

* Romero (preferiblemente en rama)

* Azafrán

* Sal

Elaboración

Comience por cortar el pollo y el conejo en pedazos uniformes. Calentar aceite en la paella (así se llama la sartén con la cual se cocina el plato), y añadir la carne para que se sofría lentamente. Una vez el pollo y el conejo están dorados, añadir la verdura para que también se sofría, poniendo sumo cuidado en que no se queme.

Añadimos el diente de ajo, el pimentón y el tomate, perfectamente cortaditos y repartidos por toda la superficie de la paella.

A continuación deberemos añadir un litro y medio de agua (algo menos de medio galón) y colocar los caracoles bien repartidos.

En este punto, dejamos que se cueza durante unos 10 minutos, tras lo cual añadiremos el azafrán, y posteriormente el arroz, el cual deberemos también repartir de manera uniforme por toda la paella. Seguiremos cociendo a fuego vivo aproximadamente otros 8 minutos. Tras ello, se apaga el fuego para que termine de hervir más lentamente, mientras el arroz en la base de la paella se quemará ligeramente (lo que se conoce como “socarraet”, quemadito).

En este punto el agua ya debería haberse consumido por completo. Ahora sólo falta dejarla reposar por unos minutos y ya está lista para ser degustada.

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